Мікроклімат винних погребів

Мікроклімат для винних погребів

Сильна конкуренція на ринку вина та виноматеріалів вимагає виробників та любителів вина зосередитися на ефективному зберіганні продукції з одночасним зниженням енергоспоживання. Це ставить перед національними виробниками завдання правильного вибору відповідного обладнання. Забезпечення належних умов зберігання вина стає неможливим без використання сучасних систем кондиціювання мікроклімату.

На жаль, національні розробники кліматичного обладнання широко не представлені на ринку установок кондиціювання повітря для винних льохів, цехів та складів, а закордонні пропозиції досить дорогі для місцевих виновиробників та любителів вина. Тому особливої актуальності набувають питання вибору та ефективної технічної експлуатації відповідного обладнання кондиціювання та вентиляції. Для виконання цього завдання першим кроком є визначення та забезпечення вимог, що висуваються до умов зберігання різної виноробної продукції. При цьому основними загрозами для збереження вина є:
•  Тепловлагопритоки в приміщення (надлишок або нестача тепла та вологи в повітрі). Різкі коливання температури повітря та її вихід за діапазон рекомендованих значень (10... 14 °С), а також коливання відносної вологості повітря (особливо для збереження властивостей винної пробки, через яку вино «дихає», рекомендоване значення – 55±5%) ;
•    Недотримання нормативів щодо кратності вентиляції та норм повітрообміну (приплив свіжого очищеного повітря);
•  Вібрація обладнання, що порушує біохімічні процеси дозрівання вина;
• Ультрафіолетове випромінювання, що викликає окислення вина;
•   Наявність бактеріальної мікрофлори та мікрофауни, що також викликають процеси окислення та псування вина.
Тому склад комплексу засобів кондиціювання мікроклімату для винних льохів, складів та цехів повинен включати таке обладнання:
•    Блок цілорічної підтримки температури та відносної вологості повітря;
•   Блок очищення повітря, що складається з механічних, адсорбційних (на основі активованого вугілля) та фотокаталітичних фільтрів;
•   Засобів ефективної вентиляції та повітророзподілу;
•    Шумо та віброгасників.

Правильне зберігання вина – один з основних запорук збереження його якісного смаку і аромату, і відповідно, його вартості. Тому початківець винний колекціонер повинен обов'язково передбачити систему зберігання своєї розкішної колекції.
Здавна винні погреби вважаються найкращим місцем для зберігання вин, завдяки особливому мікроклімату, який створює ідеальні умови для дозрівання вина.
Дворянська культура Росії підтримувала культуру пиття вина на високому рівні, а дворянські садиби обов'язково оснащувалися винним погребом. В даний час ця культура відроджується, з'являється істеблішмент, зацікавлений у високих традиції виноробства. Відповідно, зростає і попит на винні льохи.
Будівництво та обладнання винного льоху – це ціла наука, але не настільки складна та витратна, як може здатися на перший погляд.
Головний фактор правильного зберігання вина – підтримання температури на рівні 12-15 градусів Цельсія. Дуже важливо, щоб коливання температури не перевищували 1 градус Цельсія.
У відповідності з необхідним температурним режимом зазвичай під винні погреби обладнують підземні приміщення, підвали, цокольні поверхи будівель. Отже, ще одна з умов – підтримання темряви в приміщенні, оскільки прямі промені світла сприяють нагрівання пляшки.
Особливий мікроклімат винного льоху також передбачає особливий рівень вологості (70 – 80%). Занадто низький рівень вологість, також як і надто високий, згубно позначаться на стані вина. Сухість повітря може привести до висушення пробки і пролиття вина і попаданню повітря в пляшку. Надмірна вологість, навпаки, збільшує ризик появи цвілі на пляшках.
Оскільки підтримання правильного мікроклімату в погребі завдання не з легких, і саме по собі приміщення може не володіти потрібними характеристиками, на цей випадок розроблені спеціальні кліматичні установки.

До речі, у винному льоху не рекомендується зберігати будь-що ще, крім власне вина, інакше сторонні запахи можуть вплинути на якість напою. Вино також вимагає дотримання спокою, щоб процеси дозрівання та ферментації проходили у правильному режимі. Пляшки зазвичай укладаються на стелажі боком, щоб вино в пляшці покривало внутрішню частину пробки.
Варто сказати й кілька слів щодо інтер'єру винного льоху. Основною частиною будь-якого винного льоху є стелажі. І тут можна досить проявити фантазію, майстерність, і, звичайно, витратити гроші. Стелажі можна зробити з дерева, штучного каменю, металу чи з пористого каменю. Найбільш значним вкладенням коштів стануть стелажі з вапняку - вони якісніші, протистоять появі плісняви і коливанням температури в льоху.
Сам льох можна декорувати відповідно до смаків та можливостей власника. Історичні арки, спеціальна цегла або декоративний облицювальний камінь, благородне дерево, ажурні ковані деталі, дубова бочка та багато іншого.
Справжні поціновувачі обладнають винний льох ще й місцем для дегустації – спеціальний стіл, штопори, келихи та інші аксесуари.